ラグメンは、新疆ウイグル自治区の麺です。自分で作ってみました。
本当は麺はとぐろを巻いたような独特の麺を手作りしますが、きしめんで代用です。肉は羊肉ですが、羊がいやなら牛でもOK。羊肉といろんな野菜を炒め、味付けはトマトを入れトマト風味にし、クミン、花椒などの香辛料を入れます。


ちょっと水気が多くなってしまいましたが。具の味は上々。でもきしめんはやっぱりきしめん（笑）麺まで自分で作れればいいのですが。

ラグメン、日本ではそれほど知られてませんが、私は北京の魏公村（ウェイゴンツェン）というウイグル人街に良く行っては食べてたので懐かしいんです。私の中では、羊肉にトマト味、というイメージのウイグル料理。牛肉等で代用すれば、日本人にも食べやすいです。

残念ながらウイグル料理は日本で食べられるところは少なく、多分日本で1軒だけ→シルクロード　ムラト
昔いろんな事情で中国にいた日本ビジネスマンや留学生たちが、あの時のあの味を求めてここに集まって来ます。私も行きましたが、懐かしかったです。味って思い出なんですよね。現地で食べるのが一番美味しいとは思いますが、お近くなら一度行ってみてもいいと思います。はまる人ははまります（笑）